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Zuckerkonzentration in Obst- und Gemüsekonserven

Zur Berechnung der Zuckermenge, die man zu einer Aufgußlösung hinzugeben muss, um eine bestimmte Zuckerkonzentration im Enderzeugnis einzustellen, kann folgende Formel benutzt werden:

Bei der Berechnung gilt:

Sa = gesuchte Zuckerkonzentration der Aufgußlösung in Prozent Sf = gewünschte Zuckerkonzentration im Fertigerzeugnis in Prozent r = Zuckergehalt der verwendeten Früchte oder Gemüse (refraktometrisch gemessen) in Prozent F = Obst- bzw. Gemüseeinwaage in Gramm G = Gesamtgewicht des Fertigerzeugnisses in Gramm (Obst bzw. Gemüse + Aufguß)

Für Früchte mit Stein wird noch der Steinanteil S berücksichtigt:

 

Themen der Florin Infothek:

1. Zulässige Gewichtsabweichungen bei Fertigpackungen
2. Werbung "ohne Konservierungsstoffe"
3. Vitamine und Mineralstoffe - Empfohlene Tagesdosis
4. F-Wert-Tabellen
5. Pasteurisation und Sterilisation
6. Hitzekonservierung von Lebensmitteln - D-, F- und z-Werte
7. Schwefelung - wieviel von welchen Zusatzstoff?
8. Berechnung der Zuckerkonzentration in Obst- und Gemüsekonserven
9. Essig-Umrechnungsformeln und -tabellen
10. Quantitative Ingredient Declaration (QUID)
11. Infektionsschutzgesetz