Berechnung der Zuckerkonzentration

Zuckerkonzentration in Obst- und Gemüsekonserven

Zur Berechnung der Zuckermenge, die man zu einer Aufgußlösung hinzugeben muss, um eine bestimmte Zuckerkonzentration im Enderzeugnis einzustellen, kann folgende Formel benutzt werden:

Formel zur Zuckerkonzentration

Bei der Berechnung gilt:

Sa = gesuchte Zuckerkonzentration der Aufgußlösung in Prozent
Sf = gewünschte Zuckerkonzentration im Fertigerzeugnis in Prozent
r = Zuckergehalt der verwendeten Früchte oder Gemüse (refraktometrisch gemessen) in Prozent
F = Obst- bzw. Gemüseeinwaage in Gramm
G = Gesamtgewicht des Fertigerzeugnisses in Gramm (Obst bzw. Gemüse + Aufguß)

Für Früchte mit Stein wird noch der Steinanteil S berücksichtigt:

Formel zur Zuckerkonzentration