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Physikalisch-Chemische Analysen

allgemeine Lebensmittelanalytik

1. Fett, Fettkennzahlen, Fettsäurespektrum
2. Eiweiß/Protein
3. Kohlenhydrate
4. Ballaststoffe/Rohfaser
5. Wasser/Trockenmasse
6. Asche
7. Kochsalz (potentiometrisch)
8. Nährwerte

Zucker- und Süßstoffe

1. Fructose, Glucose, Saccharose (enzymatisch)
2. Sorbit/Xylit (enzymatisch)
3. Aspartam, Acesulfam K, Saccharin (HPLC)

andere Zusatzstoffe

1. Gesamtsäure (titrimetrisch)
2. Organische Säuren (enzymatisch)
3. Nitrit/Nitrat (enzymatisch)
4. Nitrat (reflektometrisch)
5. Phosphat (photometrisch)
6. Konservierungsstoffe (HPLC)
7. Ascorbinsäure (enzymatisch oder reflectometrisch)
8. wasserlösliche Farbstoffe, qualitativ (DC)
9. Glutamat (enzymatisch)
10. Schwefeldioxid (enzymatisch oder reflectometrisch)
11. Sulfit (nach Reith-Monier)

andere Verbindungen

1. Stärke
2. Kreatinin
3. Hydroxiprolin (photometrisch)
4. Ethanol (enzymatisch)
5. Spurenelemente und Schwermetalle (AAS)

Physikalische Grundanalytik

1. Abtropfgewicht
2. pH-Wert
3. Sensorik
4. Dichte
5. Brechungsindex
6. Mikroskopie
7. Siebanalyse